Els pans ecològics de l’Obrador dels 15
¿Que són els pans ecològics?
Elaborar un bon pa, amb tot el seu sabor i propietats nutritives, requereix sobretot temps.
Avui, la indústria panificadora utilitza llevats artificials i productes químics per augmentar la producció, afectant-ne la qualitat i les propietats. Per això trobem pans de poca durabilitat, sense sabor, ni aroma i amb unes propietats nutritives considerablement minvades.
A LO15 tots els nostres pans estan elaborats diàriament a mà i de manera artesanal, respectant el temps necessari de fermentació de cada massa de pa, permetem que les nostres varietats de massa gaudeixin de llargs periodes de repòs en calaixos de fusta recobertes per teles de lli. “El pa vol temps, calor i amor”
Tots els nostres pans estan elaborats amb massa mara pròpia, proporcionant-los una personalitat única.
Compromís amb la sostenibilitat,
el medi ambient i el nostre planeta.
Els nostres pans ECO
Teff
El Teff és originari d’Etiòpia. No té gluten. Ideal per a una dieta i un estil de vida saludable. Està ple de beneficis per a aquells amb dietes sense gluten o diabetis de tipus II, així com per a persones que volen una nutrició més equilibrada i/o per al rendiment físic. Molt recomenat per als esportistes i estudiants ja que facilita una ràpida recuperació física i mental.
Sègol
El sègol és un cereal que no és de la família del blat. Té un elevadíssim percentatge de fibra. Conté un gluten extremadament dèbil, pel que el fa que sigui un pa molt dens i de fàcil digestió. També és ric en ferro i minerals antioxidants. Ajuda a prevenir enfermetats vasculars. Està especialment recomanat per persones diabètiques o hipertenses.
Tritordeum
El Tritordeum és un cereal natural de nova creació que neix de la combinació del blat dur (triticum durum) i una civada silvestre (hordeum chilense). Destaca per les seves propietats nutricionals molt beneficioses per a la salut cardiovascular, ocular e intestinal. És un pa de molla groguenca i lleugerament dolça amb un agradable gust a cereal salvatge, molt adictiu.
Boina de l’avi
80% Farina a la pedra + 10% sègol + 10% sèssam. Fermentació aletargada. Massa mare de sègol. Un pa amb molta personalitat.
Es caracteritza per una molla molt humida i esponjosa així com d’una crosta cruixent i caramelitzada. El seu aroma intens fa que sigui ideal pels amants del bon pa, ja sigui per acompanyar qualsevol tipus d’embutit o de formatge.
Fajol
El sarraí o fajol, és un pseudocereal. No conté gluten. És una excel·lent alternativa ja que conté més proteïnes, minerals i antioxidants que els altres cereals tradicionals. Ric en ferro, àcid oleic, linoleic, palmític i vitamines del grup B. Es un aliment energètic i molt nutritiu, ideal quan fa fred i molt recomanable per persones grans i nens.
Monococum
El Monococcum és un cereal “ancestral” ja que és diploide (dos jocs de cromosomes, com nosaltres), a diferència del blat de forner i l’espelta, que són hexaploides. Per tant, és de molt fàcil digestió. Té un contingut en proteïna molt elevat, al voltant del 18-20%. A més del seu efecte antioxidant té un elevat contingut mineral, especialment en manganès i seleni, i en vitamina I.
